Kodėl jie tai vadina Niujorko juostelės kepsniu? 1827 m. Niujorke atidarytas restoranas „Delmonico's Restaurant“ pasiūlė kaip vieną iš savo firminių patiekalų išpjovą iš trumpos nugarinės, vadinamos „Delmonico“ kepsniu. Dėl asociacijos su miestu jis dažnai vadinamas Niujorko kepsniu.
Kuo skiriasi Niujorko juostelė ir kepsnys? Nuėmus nugarinę nuo trumpos nugarinės, lieka jautienos juostelinė nugarinė. Šis subprimalas yra tik apie 16–18 colių ilgio ir iš jo, priklausomai nuo storio, bus 11–14 kepsnių. Niujorko juostelė išpjaunama iš jautienos trumpos nugarinės, kartais su kaulais, bet dažniausiai kaip kepsnys be kaulų.
Koks yra NY juostelės kepsnys? „New York Strip“ kepsnys gaunamas iš viršutinės trumpos nugarinės dalies už šonkaulių – karvės ilgojo raumens. Šis raumuo mažai apdirbtas, todėl kepsnys yra labai švelnus. Šio gabalo kepsnio kraštas paprastai būna riebaluotas ir šiek tiek marmurinis – beveik ne toks marmurinis kaip Ribeye.
Koks yra skaniausias kepsnio gabalas? Šonkaulio akis yra didžiausias kepsnių mėgėjo kepsnys. Tai skoningiausias gyvūno gabalas su labai sodriu marmuru, kuris gaminant suteikia puikų skonį. Pats pjūvis kilęs iš šonkaulių dalies, iš kur jis gavo savo pavadinimą.
Kodėl jie tai vadina Niujorko juostelės kepsniu? – Susiję klausimai
Kuris yra geresnis filet mignon ar NY strip?
Kalbant apie kepsnius, geriausi gabalai yra iš Longissimus dorsi ir Psoas major. Jei jums labiau patinka minkštesnė, stora jautienos gabalėlis, mijono filė yra puikus pasirinkimas.
Ar Niujorko juosta geriau nei Ribeye?
Niujorko juostelėje yra mažesnis riebalų kiekis nei Ribeye, nes ji yra mažiau marmurinė, o riebalinis kraštas nevalgomas. Jei palyginsime NY juosteles su Ribeye, Niujorko juostelė yra sveikesnė dėl mažesnio riebalų pasiskirstymo, o Ribeye yra švelnesnė ir turtingesnio skonio.
Kas geriau nugarinė ar Niujorko juostelė?
Niujorko juostelė yra dar vienas juostinio nugarinės kepsnio terminas, kilęs iš viršutinės nugarinės dalies. Nugarinė yra platesnis terminas, reiškiantis bet kokį kepsnį, supjaustytą iš nugarinės dalies. Paprastai viršutinė nugarinė yra liesesnė ir universalesnė nei Niujorko juostelė, tačiau pastaroji yra pranašesnė pagal skonį.
Koks kepsnys yra kiečiausias?
Šonkauliuką sudaro dalis trumpų šonkauliukų, pagrindinis šonkaulis ir šonkaulio kepsniai. Krūtinėlė, daugiausia naudojama kepsninei, sūdytai jautienai arba pastramiams. Blauzdos arba blauzdos pirmiausia naudojamos troškiniams ir sriuboms; jis paprastai nėra patiekiamas kitaip, nes tai yra sunkiausias gabalas.
Koks yra brangiausias kepsnio gabalas?
Creme de la creme. Japoniškas Kobe kepsnys paprastai laikomas brangiausiu kepsniu pasaulyje, jo marmuras pripažįstamas geriausiu pasaulyje. Dėl griežtų rūšiavimo procesų ir tik 3000 galvijų kasmet pjaunama autentiška Kobės jautiena, todėl galite suprasti, kodėl tai brangus pasirinkimas.
Koks mažiausiai riebus kepsnys?
Apvalios akies riebumas yra vienas iš mažiausio, paprastai gaunantis „Ypač liesos“ pavadinimą. Tai taip pat labai ekonomiškas sumažinimas. Nors ir nugarinės formos, nugarinės švelnumo iš apvalios akies nepajusite, tačiau puikiai tiks kaip marinuotas kepsnys ar kepsnys.
Kuris yra sveikesnis filė mignon ar nugarinė?
Mignon filė yra geresnis geležies, magnio ir vitamino B12 šaltinis, o nugarinė – cinko. Vitaminas B12 yra būtinas DNR gamybai, taip pat palaiko jūsų kraujo ląsteles sveikas.
Ar geriau ribeye ar filet mignon?
Reikėtų prisiminti supaprastintą taisyklę: „Ribeye“ puikiai tinka tiems, kurie mėgsta skonį, o mignon filė yra geresnis pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tekstūrą. Ribeye jau seniai žinomas kepsnių mėgėjams kaip kepsnių skonio įkūnijimas. Ši mėsos dalis gaunama iš gyvūno šonkaulių tarp nugarinės ir mentės.
Ar NY juostelės kepsnys yra kietas?
Kas yra Niujorko juostelės kepsnys? „Strip Steak“ arba „New York Strip“ kepsnys gaunamas iš trumpos karvės nugarinės. Nors ji nėra tokia minkšta kaip filė, ji pakankamai minkšta, kad būtų greitai iškepta ir nebūtų kieta ar kramtoma. Jis taip pat linkęs būti liesas, o tai puikiai tinka 21 dienos taisymui.
Ar NY strip yra geras kepsnys?
Niujorko juostos kepsnys
Jis gaunamas iš tos pačios karvės dalies kaip ir filė (nugarinė), tačiau turi daugiau riebalų ir yra tankesnė. Jei jus atbaido kruvina mėsa, tai puikus kepsnys, skirtas patiekti nuo vidutinio iki gerai iškepto, nors jo skonis vis tiek puikus.
Kuris yra geresnis „Ribeye“ ar „T-Bone“?
„T-bone“ kepsniai nėra tokie riebūs, o „Ribeye“ turi didesnį riebalų kiekį. „T-bone“ kepsniai kainuoja daugiau – jie yra gana dideli ir dažnai gana prieinami, o „Ribeye“ kepsniai yra šiek tiek brangesni.
Ar NY juostelė yra nugarinė?
Kaip atskiras kepsnys, jis dažniausiai vadinamas Niujorko kepsniu, bet taip pat gali būti vadinamas Niujorko nugarinės kepsniu, Kanzaso miesto kepsniu (su kaulais) arba Kanzaso kepsniu su juostele, contré filet, strip. nugarinės kepsnys, viešbučio kepsnys, ambasadoriaus kepsnys, klubo nugarinės kepsnys arba kai kuriose pasaulio vietose,
Ar nugarinė yra geresnė už ribeye?
Ribeyes turi daugiau riebalų nei nugarinės kepsniai, todėl ant grotelių jie netinka. Jei norite seno gero rūkymo skonio ar kepant ant grotelių, nugarinė yra geriausias pasirinkimas, nes dažniausiai tai yra plonesnė dalis, kuri gali iškepti greičiau ir neišdžiūti.
Kodėl mano kepsnys yra kietas ir kramtomas?
Virimo būdas
Nepakankamai iškeptas kepsnys bus šiek tiek kietas, nes visi riebalai nepavirto skoniais, o sultys nepradėjo tekėti, todėl kepsnys yra kietas ir kramtomas. Kita vertus, perkeptas kepsnys bus kietesnis ir kramtesnis, nes karštis ardo visus riebalus ir sultis, todėl jis tampa kietas.
Koks yra švelniausias kepsnys?
Nugarinės kepsnys
Patys švelniausi iš visų jautienos gabalų, nugarinės kepsniai yra liesi ir žinomi dėl savo subtilios, sviestą primenančios tekstūros ir storo gabalo. Šie burnoje tirpstantys kepsniai yra tokie minkšti, kad juos galima „pjaustyti sviesto peiliu“. Nugarinės kepsniai paprastai žinomi kaip filė arba filet mignon.
Ar pagrindinis šonkaulis yra tas pats, kas ribeye?
Ar Prime Rib yra tas pats kaip Ribeye? Taip ir ne. Šonkauliukai ir ribeye kepsniai paimti iš to paties pirminio jautienos gabalo. Jie abu yra iš karvės dalies, vadinamos „pirmine šonkaulių dalimi“, kuri yra viena iš devynių pirminių jautienos gabalų, tačiau jie pjaustomi ir paruošiami skirtingai.
Kas geriau Wagyu ar Kobe?
Wagyu marmuras taip pat yra geresnio skonio. Wagyu riebalai tirpsta žemesnėje temperatūroje nei bet kurių kitų galvijų, todėl gaunamas sodrus, sviestinis skonis, neregėtas kitose jautienos rūšyse. Nes Kobe jautiena yra pavyzdys visko, kas daro Wagyu geresnį! Tai laikoma gausiausiai marmurine jautiena pasaulyje.
Ar ant kepsnio reikėtų patepti alyvuogių aliejumi?
Tikrai nėra prasmės naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų kepsniams virti ar bet ką virti. Kaitinant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, sugadinamas tiek aliejaus, tiek viso to, ką jame gaminate, skonis, todėl naudokite įprastą alyvuogių aliejų.
Koks yra mėgstamiausias Amerikos kepsnys?
„Cowboy“ šonkaulio kepsnys yra populiariausias kepsnys Amerikos restoranuose ir kepsnių restoranuose dėl savo tvirto, riebaus ir riebaus pobūdžio. Pastaruoju metu didelio populiarumo sulaukė ir kitų rūšių kepsniai, tokie kaip New York Strip, nugarinės filė ir T-bone kepsnys.
Koks yra kepsnys numeris vienas?
Rib Eye kepsnys
Ribeye užima pirmąją vietą, nes dauguma kepsnių mėgėjų mano, kad tai geriausias universalus gabalas. Ribeye turi daugiausia riebalų, palyginti su kitais gabalais, todėl tai toks švelnus, sultingas ir kvapnus jautienos gabalas. Jį galima kepti ant grotelių, troškinti arba kepti keptuvėje ir gauti vienodai skanius rezultatus.
Kas brangesnis Wagyu ar Kobe?
Aukščiausia Kobės jautienos kokybė labai priklauso nuo galvijų auginimo vietos, tačiau Wagyu jautiena akcentuoja pačius galvijus. Vieta iš tikrųjų nesvarbu, bet galvijai. Tai yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl Kobe jautiena gali būti daug brangesnė nei Wagyu.
