Kuo skiriasi Londono kepsnys ir jautienos kepsnys? Terminas „Londono kepsnys“ gali suklaidinti, nes techniškai tai yra mėsos kepimo ant grotelių ir pjaustymo būdas, o ne konkretus jautienos gabalas. Tačiau prekybos centrų gabalai, pažymėti „London broil“, dažniausiai pjaunami iš šono. Tiek šoninė, tiek viršutinė dalis turi gerą skonį, tačiau skiriasi tekstūra.
Ar Londono kepsnys yra geras mėsos gabalas? Koks mėsos gabalas geriausiai tinka Londono kepsnių receptui? „London Broil“ yra būtinas ne dėl mėsos rūšies, o nuo to, kaip ją gaminate. Yra žinoma, kad šoninis arba viršutinis apvalus kepsnys yra kietesnis mėsos gabalas, tačiau marinuotas ir kepamas ant stiprios ugnies jis suminkštėja ir puikiai iškepa.
Koks yra švelniausias jautienos kepsnys? Nugarinė. Pats švelniausias kepsnys – po nugarkauliu – beveik be riebalų ar skonio. Jis yra smailėjančios formos, o vidurys yra „centrinis pjūvis“. Nugarinės apipjaustymo ir rišimo darbas ir atliekos padidina kainą.
Koks mėsos gabalas yra Londono kepsnys? Viršutinis kepsnys, kartais parduodamas kaip „London broil“ arba šoninis kepsnys, yra tradicinis jautienos gabalas, naudojamas Londono kepsniui, nes jis puikiai tinka marinuoti.
Kuo skiriasi Londono kepsnys ir jautienos kepsnys? – Susiję klausimai
Kodėl jie tai vadina Londono broil?
Pavadinimas „London broil“ iš pradžių reiškė šoninį kepsnį, kuris pirmiausia buvo kepamas keptuvėje, o paskui supjaustomas griežinėliais. Ši pagrindinė technika laikui bėgant išsivystė ir apėmė esminį kepsnio marinavimo, tada kepimo elementą, iš čia ir kilo pavadinimas.
Kam tinka Londono kepsnys?
Londono broilą puikiai tinka pjaustyti ant bulvių košės (tradiciškai mėgstamo garnyro), taip pat paversti fajitas. Londono kepsnį galite naudoti beveik bet kokiam receptui, kuriam reikia šoninio kepsnio. Kepsnį taip pat galima virti lėtai, kad būtų sodraus skonio ir švelnūs rezultatai.
Koks jautienos gabalas geriausiai tinka lėtam kepimui?
Geriausias jautienos gabalas, skirtas kepti, yra kepsnys
Geriausia jautiena kepti jautiena yra jautienos kepsnys. Tai ekonomiškas jautienos gabalas, išmargintas riebalais, kurį reikia lėtai virti, kad suirtų kietieji jungiamieji audiniai, kad būtų itin švelnu valgyti.
Koks yra švelniausias kepsnys?
Chateaubriand jautienos nugarinės kepsnys laikomas švelniausiu jautienos gabalėliu kepsniui. Šis jautienos gabalas gaunamas iš karvės nugarinės srities, esančios tiesiai po stuburu, už šonkaulių ir prieš nugarinės dalį.
Kodėl Londono kepsnys toks sunkus?
Kadangi Londono keptuvėje yra tiek daug raumenų skaidulų ir jungiamojo audinio, jame taip pat labai mažai riebalų, todėl mėsa yra kietesnė. Be skylučių marinatas nepateks į mėsos vidų, vadinasi, mėsa nebus minkšta.
Ar turėtumėte suminkštinti Londono kepsnius?
Londono kepsnio suminkštinimas yra nepilnas, nebent marinuosite per naktį šaldytuve su kvapniais ingredientais. Taigi geriausias būdas padaryti Londono kepsnį minkštą – suminkštinti jį mėsos plaktuku ir marinuoti.
Ar viršutinė nugarinė yra tokia pati kaip Londono broil?
Labai ryškus skirtumas tarp šių dviejų kepsnių yra tas, kad nugarinė yra sodri ir švelni karvės dalis, pasižyminti išskirtiniais skoniais ir skoniu, o Londono broil yra ne tik mėsos gabalas, o būdas jautienos formuoti apvalią arba šoninę formą. .
Koks mėsos gabalas yra Arby's jautienos kepsnys?
Prekyboje turguje parduodamas apvalas yra suskirstytas į mažesnius gabalus, trišakius, kepsnius, apvalius ir kt. Jei norite jį pasigaminti namuose, greičiausiai galite gauti apvalaus kepsnio akis. Jūs tikrai norėsite jį lėtai skrudinti, kad jis būtų minkštas.
Ar dedate kepsnį orkaitėje?
Mėsą dėkite riebia puse į viršų ant grotelių į negilią kepimo skardą. Kepsniams su kaulu, pavyzdžiui, šonkauliukų kepsniui, lentynos nereikia. Nepilkite vandens ar skysčio ir neuždenkite kepsnio. Uždengę kepsnį garuose daugiau nei kepdami orkaitėje, todėl jautienos kepsnį kepame neuždengtą.
Ar Londono kepsnys yra tas pats, kas krūtinėlė?
Ar „London Broil“ yra tas pats, kas krūtinėlė? Ne, jie nėra vienodi. „London Broil“ yra jautienos išpjova, kurią galima rasti viršutinėje jautienos dalyje, o krūtinėlė yra priekinėje karvės lėkštėje.
Ar Londono kepsnys yra pigus mėsos gabalas?
Kepimo būdas „Londono kepsnys“ apima kepsnio šoninį marinavimą ir kepimą ant grotelių arba troškinimą. Londono kepsniai, šoniniai kepsniai ir viršutiniai apvalūs kepsniai paprastai yra pigesni, nes yra kieti ir liesi. Be to, jie turi puikų jautienos skonį!
Ar galite prieš gamindami supjaustyti Londono kepsnius?
Tam tikri mėsos gabalai, tokie kaip šoninis kepsnys, sijono kepsnys, krūtinėlė ir Londono kepsnys, turi skirtingas linijas. Pjaustydami šiuos mėsos gabalus prieš kepimą arba po jo, atsitrenkus į grūdus reikia perpjauti tuos pluoštus, kad mėsa būtų minkštesnė ir lengviau kramtoma.
Kaip pataisyti sunkų Londono kepinį?
Tiesiog padėkite savo London Broil ant grotelių virš skardos ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais. Palikite valandą, kad suminkštėtų ant prekystalio. Druska ištirps mėsoje ir taps minkšta.
Kokia turėtų būti Londono kepsnių temperatūra?
Vidinė temperatūra turėtų būti 135 laipsniai, jei tai vidutiniškai reta, ir 145 laipsniai vidutinio iki gerai paruošto. Leiskite Londono kepsniams pailsėti 5 minutes prieš droždami.
Ar galiu pjaustyti Londono kepsnį troškiniui?
„London Broil“ nėra puikus troškinys, nors tai galima padaryti. Troškinimui norite gabalėlių, pažymėtų „pakabukas“ arba „apačioje (akiu, apvaliu, kepsniu)“, nes juose gausu jungiamojo audinio, kuris suteiks skysčiui tikrai malonų pojūtį burnoje ir padės mėsai subyrėti ir suminkštėti.
Kokia mėsa tinkama lėtam kepimui?
Pasirinkite tinkamą pjūvį: kepsniai, trumpi šonkauliukai, kiaulienos mentės ir ėrienos blauzdelės (galvokite apie riebią ir kietesnę mėsą) tampa tirpstamai minkštos veikiant drėgnai, žemai lėtos viryklės kaitrai. Plonesni gabalai, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinė, linkę išsausėti. Taip pat ir tamsios mėsos vištiena – šlaunelės, kulšelės ir kt.
Ar lėtose viryklėse mėsa tampa minkšta?
Jų suteikiama drėgna šiluma suminkština jungiamąjį audinį, kuris suriša mėsos raumenų skaidulas, todėl lengviau subyrės. O kai karštis yra žema, kaip ir lėto virimo metu, raumenyse esantys baltymai mažiau perkeps, todėl mėsa išlieka drėgna ir minkšta.
Ar jautienos kepsnys tampa minkštesnis, kuo ilgiau jis kepamas?
Ką reikia žinoti ruošiant BET KOKIO didelio mėsos gabalo kepimą puode – TURI LESTI JAM KEPT PAKANKAMAI ILGAI. Skirtingai nuo bet kokio kito kepimo – beveik – mėsa taps minkštesnė, kuo ilgiau ją kepsite puode.
Kokia jautiena yra geriausia lėtoje viryklėje JK?
Po daugybės eksperimentų galime patvirtinti, kad geriausia jautienos kepsnio dalis yra jautienos viršus. Viršutinė dalis yra liesa, padaryta iš karvės užpakalinės dalies viršaus.
Kaip suminkštinti Londono kepsnį?
Troškinimas trupučiu skysčio ar sultinio yra puikus būdas suminkštinti. Rūgštingumas čia taip pat gali būti jūsų draugas. Truputis acto ir citrinos sulčių skystyje gali padėti suminkštinti mėsą. Jis prideda drėgmės, bet taip pat iškepa mėsą.
Koks yra geriausias būdas suminkštinti mėsą?
Kietų mėsos gabalų kepimas žemoje temperatūroje ilgą laiką yra puikus būdas ją suminkštinti. Suirs kietos skaidulos, kolagenas ir jungiamieji audiniai, todėl mėsa bus minkšta. Pabandykite naudoti lėtą viryklę arba troškinkite su sultiniu ar kitais skysčiais uždengtame inde orkaitėje.
